Awas, Makan Oncom Dapat Menimbulkan Efek Samping Serius!

Oncom sering dijadikan lauk pendamping nasi. Makanan ini terbuat dari ampas kacang tanah atau tahu. Jika dilihat dari warna sporanya, oncom dibedakan menjadi dua, yakni oncom merah dan hitam.

Oncom merah dibentuk oleh jamur Neurospora sitophila. Sedangkan oncom hitam dibentuk oleh ragi untuk membuat tempe.

Jamur Neurospora sitophila akan menghasilkan enzim amilase, lipase, dan protease. Enzim tersebut berperan penting dalam penguraian oncom sehingga teksturnya berubah dan menimbulkan bau yang khas.

Termasuk makanan kaya protein, oncom bisa jadi solusi murah saat masyarakat ingin mendapatkan sumber protein yang baik. Namun, waspadai juga bahaya konsumsi oncom yang telah terkontaminasi. 

Bahaya Oncom bagi Kesehatan

Di balik kandungan proteinnya, ada efek samping makan oncom yang perlu kamu perhatikan. Pasalnya, oncom termasuk makanan yang rentan terkontaminasi dengan jamur jenis lain.

Adapun jamur lain yang dimaksud adalah Aspergillus flavus. Jamur tersebut menghasilkan racun aflatoksin yang dikenal sebagai pemicu risiko kanker. 

Kalau membuat dan mengolahnya tidak benar, maka bisa memicu aflatoksin tersebut.

Artikel Lainnya: Kandungan Gizi dan Manfaat Natto untuk Kesehatan

Bungkil atau ampas kacang tanah rentan terkontaminasi jamur tersebut. Namun, efek racun yang dihasilkan juga bergantung pada:

• Bagaimana kualitas bahan baku yang dipakai untuk membuat oncom?
• Seberapa lama jamur itu berkontak dengan bahan baku?
• Bagaimana kualitas air yang digunakan untuk mengolah?
• Bagaimana suhu dan kelembapan penyimpanannya?

Reaksi keracunan sebenarnya tergantung pada kondisi masing-masing tubuh. Ada yang mengalaminya secara cepat, tapi ada juga yang lambat atau baru keesokan harinya.

Gejala keracunan oncom sama seperti keracunan makanan pada umumnya, yakni mual muntah, diare, pusing, lemas, demam, serta nyeri perut.

Gejala tersebut tidak boleh diremehkan. Jika mengalaminya, segeralah pergi ke rumah sakit terdekat. Apalagi bila tubuh sudah sangat lemas, pandangan kabur, dan selalu muntah tiap makan atau sekadar minum.

Namun, apabila kondisinya belum parah, beberapa langkah pertolongan pertama yang bisa dilakukan adalah:

• Untuk mengatasi mual, kamu dapat mengonsumsi air jahe.
• Untuk meredakan nyeri perut dan diare, bisa konsumsi yoghurt.
• Untuk menghilangkan demam, konsumsi paracetamol sesuai dosis di kemasan.
• Perbanyak minum air putih agar tidak dehidrasi karena muntah dan diare.
• Hindari makan makanan yang terlalu berat dan berbumbu. Makan bubur, pisang, sup bening bisa jadi pilihan untuk meredakan rasa tak nyaman di perut.
• Istirahatkan tubuh dan hindari memaksakan diri untuk beraktivitas.

Artikel Lainnya: Manfaat Konsumsi Makanan Fermentasi untuk Kesehatan

Cegah Efek Samping Makan Oncom, Bagaimana Tipsnya?

Sekarang kamu sudah tahu, ‘kan, bahaya konsumsi oncom yang telah terkontaminasi? 

Untungnya, ada beberapa tips yang bisa kamu terapkan jika ingin membeli oncom dan mengolahnya menjadi lauk. 

1. Kenali Ciri Oncom yang Masih Layak Konsumsi

Pilihlah oncom yang rapat dan jamur di permukaannya tidak terlalu banyak.

Hindari membeli oncom yang terlalu lembap dan aromanya asam menusuk karena itu tanda sudah tidak segar.

2. Perhatikan Waktu Penyimpanan

Setelah beli oncom, sebaiknya kamu langsung mengolahnya. Jangan simpan terlalu lama untuk mencegah kontaminasi.

Maksimal waktu penyimpanan oncom adalah 3 hari. Kontaminasi jamur berbahaya biasanya terjadi setelah 7 hari penyimpanan.

3. Perhatikan Suhu Penyimpanan

Simpan oncom dalam wadah bersih tertutup dan masukkan ke kulkas. Hindari meletakkannya begitu saja di meja atau lemari penyimpanan dengan suhu ruang. 

Efek racun dari jamur Aspergillus flavus akan terbentuk di suhu 25 derajat Celsius.

Nah, kini kamu sudah mengetahui apa saja bahaya oncom yang terkontaminasi bagi kesehatan, serta cara mencegahnya terkontaminasi.

Bila masih ada pertanyaan seputar topik ini, konsultasi kepada dokter secara online dan gratis lewat fitur Tanya Dokter. Untuk #JagaSehatmu, dapatkan informasi kesehatan lainnya dengan mengunduh aplikasi KlikDokter.

[RS]