Lebih Sehat, Ini Cara Mudah Membuat Daging Vegetarian!

Kini semakin banyak orang yang beralih menjadi vegetarian. Mereka beranggapan bahwa vegetarian lebih sehat. Selain alasan kesehatan, etika dan lingkungan juga menjadi alasan mereka memilih pola makan ini. 

Sebagai vegetarian, tentunya sudah tidak lagi mengonsumsi daging hewani, seperti daging sapi atau daging ayam. Oleh karena itu, dibuatlah alternatif daging menggunakan bahan-bahan yang bebas dari aspek hewani, yaitu daging vegetarian.

Mungkin istilah “daging vegetarian” masih terasa aneh. Sebenarnya, ini adalah daging imitasi yang dibuat dari bahan nabati untuk menggantikan daging asli.

Daging jenis ini kini banyak dipilih oleh orang-orang yang ingin menjalani pola makan yang lebih sehat.

Jika tertarik mencobanya, berikut cara membuat daging vegetarian dari bahan nabati:

1. Cara Membuat Daging Vegetarian dari Jamur

Jamur adalah bahan pertama yang bisa digunakan. Bahan nabati ini memiliki tekstur mirip daging dan punya rasa umami.

Jamur, khususnya jamur shitake, mengandung senyawa eritadenine, sterol, dan beta glucan yang baik untuk meningkatkan kadar lemak baik di dalam tubuh.

Jika kamu fokus pada kesehatan jantung, gunakan jamur shitake sebagai bahan dasar pembuatan daging vegetarian.

Berikut ini adalah cara membuat daging vegetarian dari jamur:

Bahan emulsi:

• Es batu.
• Tepung Isolated Soy Protein (ISP) atau tepung soya.
• Minyak zaitun (olive oil).

Bahan utama:

• Jamur.
• Air.
• Tepung terigu.
• Tepung tapioka.
• Bawang putih.
• Bawang merah.
• Lengkuas.
• Serai.

Artikel Lainnya: Jenis-Jenis Diet Vegetarian yang Perlu Anda Tahu

Pembuatan bahan emulsi:

• Masukkan es batu dan tepung ISP ke dalam food processor atau blender, pasang dengan kecepatan tinggi.
• Masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sampai adonan emulsi ini rata dan lebih padat.
• Jika sudah padat, langsung matikan food processor atau blender.

Pembuatan bahan utama:

• Cuci jamur dan kukus selama 10 menit.
• Saat sudah matang, tiriskan jamur sampai benar-benar kering. 
• Potong kasar jamur.
• Tumis bawang, lengkuas, dan serai. Saat sudah harum dan matang, tiriskan.
• Campurkan bahan emulsi, potongan jamur, dan bumbu tumis yang sudah dingin.
• Aduk, tambahkan tepung terigu dan tepung tapioka sedikit demi sedikit.
• Jika sudah tercampur, bentuk adonan daging jamur sesuai selera.
• Kukus adonan daging jamur tersebut sekitar 10-15 menit.

2. Cara Membuat Daging Vegetarian dari Tempe

Ada juga cara membuat daging vegetarian dari kedelai. Kedelai di sini sudah diolah menjadi tempe. Ya, makanan berbahan dasar kacang kedelai ini sering digunakan sebagai pengganti daging.

Tempe memiliki serat dan protein. Ketika dihancurkan dengan food processor, teksturnya akan mirip dengan adonan daging.

Bonusnya lagi, tempe mengandung prebiotik dan probiotik sehingga membantu melancarkan pencernaan.

Ini tentunya berbanding terbalik dengan daging merah yang kalau dikonsumsi terlalu banyak, bisa menyebabkan sembelit.

Artikel Lainnya: Sumber Protein Terbaik untuk Vegetarian

Untuk membuat daging vegetarian dari tempe, berikut ini adalah langkah-langkahnya: 

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe.
• 1-3 sdm tepung terigu.

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih.
• ½ sdt merica putih.
• ½ sdt garam.

Bahan saus lada hitam:

• 1 sdt lada hitam diulek kasar.
• ½ siung bawang bombai, iris.
• 2 siung bawang putih.
• 3 jamur kancing, iris.
• 6 sdm saus tomat.
• 2 sdm saus tiram.
• Gula secukupnya.
• Air secukupnya.

Pelengkap:

• Jagung dan wortel yang direbus atau dikukus.
• Selada.

Cara membuat steak daging vegetarian dari tempe:

• Kukus tempe sampai matang bersama wortel dan jagung.
• Setelah matang, lumatkan tempe lalu tambahkan bumbu halus dan tepung terigu.
• Bentuk bulat tempe menjadi 6 buah, kemudian pipihkan dengan ketebalan 1-2 cm.
• Masukkanminyak zaitun, kemudian panggang tempe hingga kecokelatan. 
• Jika sudah berubah kecokelatan, tiriskan.
• Untuk saus lada hitam, tumis bawang bombai dan bawang putih.
• Tambahkan jamur dan lada hitam ke dalamnya.
• Tambahkan air secukupnya, gula, garam, saus tomat, dan saus tiram.
• Masak sampai mendidih.
• Taruh daging tempe, lalu tuangkan saus lada hitam ke atasnya.
• Tata sayuran di sekeliling steak tempe dan sajikan.

Artikel Lainnya: Manfaat Diet Vegetarian, Benarkah Bisa Mengatasi Hipertensi?

3. Cara Membuat Daging Vegetarian dari Tahu

Selain tempe, tahu yang berbahan dasar kedelai bisa menjadi bahan utama pembuatan daging vegetarian. Tahu tidak memiliki serat seperti tempe, jadi nantinya tekstur daging akan lebih lembut.

Tahu mengandung mineral seperti magnesium klorida dan nutrisi lain seperti kalsium, vitamin B12, dan zat besi yang baik untuk tubuh.

Bagusnya lagi, tahu sudah memiliki cita rasa sendiri ketimbang tempe sehingga tak perlu banyak memberikan bumbu.

Ini resep cara membuat daging vegetarian dari tahu:

Bahan: 

• 400 gram tahu putih.
• 4 sdm tepung sagu.
• 4 sdm tepung terigu.
• ½ sdt lada bubuk.
• ½ sachet bumbu marinasi daging.
• 2 sdt pewarna makanan (bit merah).
• 2 sdm saus BBQ.
• 3 butir telur.

Pembuatan:

• Campur semua bahan jadi satu.
• Haluskan menggunakan alat penghancur tahu atau blender.
• Setelah tercampur merata, bungkus tahu menggunakan kertas baking dan aluminium foil.
• Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celsius selama kurang lebih 1 jam.
• Setelah itu, daging vegetarian siap dinikmati.

Artikel Lainnya: Flexitarian, Diet Terbaik untuk Bumi?

Setelah mengetahui cara membuat daging vegetarian di atas, berikut beberapa tips tambahan supaya daging plant-based kamu semakin sehat:

• Jangan gunakan mentega yang banyak lemak, lebih baik gunakan minyak zaitun. Mentega hanya akan menambah lemak jahat dan merusak kebaikan dari daging plant-based.
• Jangan buat daging goreng (deep fried).
• Saat dipanggang, jangan terlalu gosong supaya tidak bersifat karsinogenik.
• Perhatikan juga makanan pendampingnya. Lebih baik, perbanyak sayur-sayuran. Jika ingin pakai kentang, lebih baik buatlah kentang tumbuk, bukan kentang goreng. 
• Tambahkan garam dan bumbu lain secukupnya. Terlalu banyak garam bisa memicu tekanan darah tinggi.
• Bila sudah banyak bumbu alami, seperti bawang, tidak perlu pakai MSG.

Bila masih punya pertanyaan soal pola makan atau resep sehat lainnya, download aplikasi KlikDokter. Kamu juga bisa tanya dokter untuk berkonsultasi seputar menu vegetarian lainnya. Terus #JagaSehatmu, ya!

[WA]