Mengenal Dengke Naniura, ‘Sashimi’ Khas Batak

Indonesia dikenal sebagai surga kuliner dengan keanekaragaman rasa dan tradisi unik yang mengakar dari berbagai daerah. Salah satu tradisi kuliner khas Batak yang kini semakin populer dan viral di media sosial, terutama di TikTok, adalah Dengke Naniura.

Dikenal sebagai “sashimi” khas Batak, Dengke Naniura adalah hidangan berbahan dasar ikan mentah yang diolah dengan rempah-rempah khas hingga menghasilkan cita rasa yang kaya.

Fenomena viral makanan Batak di TikTok memperlihatkan betapa masyarakat kini mulai menerima keunikan kuliner tradisional, termasuk versi halal dari makanan-makanan Batak yang sebelumnya identik dengan bahan non-halal.

Dengke Naniura kini dapat dinikmati oleh berbagai kalangan tanpa kehilangan esensi rasa autentiknya. Bersama dr. Dyah Novita Anggraini, artikel ini akan membahas lebih dalam mengenai Dengke Naniura, mulai dari sejarah, cara membuat, hingga manfaat gizinya.

Artikel lainnya: 9 Makanan Khas Batak yang Halal dan Kandungan Gizinya

Apa Itu Dengke Naniura

Dengke Naniura adalah masakan tradisional khas Batak yang berasal dari daerah Tapanuli, Sumatera Utara. Dalam bahasa Batak, "Dengke" berarti ikan, sementara "Naniura" berarti ikan yang tidak dimasak (mentah).

Sesuai namanya, Dengke Naniura adalah hidangan ikan mentah yang diolah tanpa proses pemanasan atau memasak dengan api.

Hidangan ini biasanya menggunakan ikan mas sebagai bahan utamanya, meskipun beberapa variasi modern menggunakan ikan nila atau ikan air tawar lainnya.

Proses pengolahan Dengke Naniura melibatkan perendaman ikan mentah dalam campuran jeruk jungga (jeruk purut khas Batak), andaliman (merica Batak), bawang, cabai, dan rempah-rempah lainnya.

Jeruk jungga berfungsi sebagai agen pematangan alami, di mana asam dari jeruk akan mengubah tekstur ikan menjadi lembut, mirip dengan proses "memasak" pada sashimi menggunakan lemon atau cuka.

Syarat Ikan Mentah Dijadikan Panganan

Menggunakan ikan mentah sebagai bahan utama makanan memerlukan perhatian khusus terhadap kualitas dan keamanannya. Berikut adalah beberapa syarat penting yang harus dipenuhi agar ikan mentah aman untuk dikonsumsi:

1. Ikan harus benar-benar segar, ditandai dengan mata yang jernih, insang merah terang, dan daging yang elastis.Proses pembersihan ikan harus dilakukan dengan teliti untuk menghilangkan bakteri, parasit, dan kotoran.
2. Ikan yang digunakan harus berasal dari perairan bersih dan memiliki risiko rendah terhadap kontaminasi logam berat atau mikroorganisme berbahaya.
3. Penggunaan jeruk atau cuka dalam jumlah cukup penting untuk membunuh mikroba dan memastikan ikan aman dikonsumsi.
4. Ikan mentah harus segera diolah setelah dibersihkan untuk menghindari pertumbuhan bakteri yang cepat.

Artikel lainnya: Mengenal Buah Menteng dari Manfaat, Gizi dan Cara Mengolah

Cara Membuat Dengke Naniura

Berikut langkah-langkah untuk membuat Dengke Naniura secara tradisional:

Bahan-bahan Utama

• 500 gram ikan mas segar, fillet dan bersihkan tulangnya
• 4 buah jeruk jungga atau jeruk purut
• 10 buah cabai rawit sdm andaliman
• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Langkah-langkah Pembuatan

1. Bersihkan ikan hingga benar-benar bebas dari lendir dan kotoran. Fillet ikan agar tidak ada duri yang tersisa.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai, dan andaliman hingga membentuk pasta. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
3. Peras jeruk jungga untuk diambil airnya. Campurkan air jeruk dengan bumbu halus. Tuangkan campuran tersebut ke atas ikan hingga seluruh bagian ikan terendam sempurna.
4. Biarkan ikan terendam selama 4–6 jam pada suhu ruangan hingga tekstur daging ikan berubah menjadi lembut.
5. Dengke Naniura siap disajikan dengan taburan bawang goreng atau daun bawang untuk memperkaya rasa.

Manfaat Gizi Dengke Naniura

Dengke Naniura tidak hanya menawarkan cita rasa yang khas tetapi juga menyimpan manfaat gizi yang beragam berkat kandungan nutrisi dari ikan dan bumbu rempahnya:

1. Sumber protein tinggi

Ikan mas kaya akan protein berkualitas tinggi yang membantu pembentukan otot, jaringan tubuh, dan enzim penting.

2. Asam lemak omega-3

Ikan mas mengandung omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung, fungsi otak, dan mengurangi peradangan dalam tubuh.

3. Vitamin dan mineral

• Vitamin A: Mendukung kesehatan mata dan sistem imun.
• Vitamin B kompleks: Membantu metabolisme energi dan fungsi saraf.
• Kalsium dan fosfor: Penting untuk kesehatan tulang dan gigi.

4. Kandungan antioksidan dari rempah

Bumbu seperti kunyit dan andaliman mengandung senyawa antioksidan yang membantu melindungi tubuh dari radikal bebas.

5. Manfaat antimikroba dari jeruk jungga

Kandungan asam sitrat pada jeruk jungga tidak hanya membantu "memasak" ikan tetapi juga memiliki sifat antimikroba yang membantu membunuh bakteri berbahaya.

6. Rendah Kalori

Dengke Naniura rendah kalori sehingga cocok untuk pola makan sehat atau program diet.

Artikel lainnya: Kandungan Gizi dan Resep Masakan Soto Koya Surabaya

Dengke Naniura adalah salah satu warisan kuliner khas Batak yang kaya rasa, tradisi, dan manfaat kesehatan. Hidangan ini membuktikan bahwa makanan tradisional Indonesia memiliki potensi untuk bersaing dengan kuliner internasional seperti sashimi.

Selain enak, Dengke Naniura juga bergizi tinggi, dengan kandungan protein, omega-3, dan antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh.

Dengan syarat kebersihan dan keamanan yang terpenuhi, Dengke Naniura menjadi alternatif menarik bagi pecinta kuliner yang ingin mencoba hidangan ikan mentah khas nusantara.

Temukan lebih banyak informasi menarik tentang gizi dan kesehatan di aplikasi KlikDokter. Unduh sekarang untuk akses artikel lengkap, tips kesehatan, dan eksplorasi topik kesehatan menarik lainnya! Jangan lupa untuk selalu #JagaSehatmu ya.